Penne met wortel-tomatensaus

Het enige wat ik nog over heb van mijn groentenpakket zijn 300g wortelen en 2 zoete bataten. Hoog tijd dat ik morgen mijn nieuwe pakketje kan afhalen!

Aangezien het vandaag 'Donderdag Veggiedag' is, heb ik de wortelen verwerkt in een vegetarische pastasaus.

Benodigdheden:

• 300g wortelen
• 2 rode uien
• 1 klein rood pepertje
• 1 knoflookteentje
• blik tomatenblokjes (400g)
• Bakje half gedroogde tomaten 'Cheritos' in marinade
• beetje olijfolie
• p&z
• 250g penne rigate (volkoren)

Werkwijze:

• Maak de wortelen proper en snij in kleine blokjes
• Snij de uien, de knoflook en het pepertje fijn
• Alles aanstoven in wat olijfolie en een tiental minuten laten pruttelen
• De tomatenblokjes toevoegen en nog enkele minuten laten stoven
• Afkruiden met p&z
• Half doosje gedroogde tomaten ondermengen
• Ondertussen de Penne 'al dente' koken, afgieten en onder de saus mengen

Penne met wortel-tomatensaus