Risotto met mizunastengels en bacon

O ja, de mizunastengels van enkele dagen geleden...

Ik had voor de mizuna-aardappelsalade van maandag enkel het groen van de mizuna gebruikt en de stengels overgehouden, dus daar moest ik nog iets mee. Maar wat? Na een beetje zoekwerk heb ik mij gebaseerd op het recept van Jeroen Meus zijn 'Risotto met vergeten groenten'.

De mizunastengels in brunoise snijden en stoven. Kruiden met peper en zout, en op 't einde enkele schellekes fijngesneden bacon toevoegen.

Ondertussen de risotto klaarmaken: kleine rode ajuin aanstoven, 1 maat risottorijst toevoegen + 2 maten groentenbouillon en zonder roeren laten koken tot al het vocht opgenomen is.

Eens dit gebeurd is: de gestoofde stengels met de bacon voorzichtig onder de rijst roeren, samen met een klontje boter en wat parmezaanse kaas. Afkruiden met nog wat peper en klaar.

De stengels zijn uiteindelijk een poepsimpel en smakelijk lunchgerechtje geworden!

Risotto met mizunastengels en bacon

Gekarameliseerd witloof met varkenshaasje en graantjesmosterdsaus

Een poging om mijn dochter witloof lekker te laten vinden. Een poging die trouwens -alweer- mislukt is. Ik denk dat ze deze heerlijke groente nooit zal lusten.

Nodig:
voor het witloof:

• geutje olijfolie en klein klontje boter
• 2 eetlpls suiker
• 6 stronkjes witloof, fijngesneden.
• 1 appel, in kleine blokjes gesneden.
• peper en zout

voor de mosterdsaus:

• fijngesneden sjalotje
• geutje witte wijn
• 2 koffielpls. graantjesmosterd
• gedroogde basilicum
• klein geutje alpro soyaroom
• peper en zout

Werkwijze witloof:

• warm een antikleefpan op, voeg een geutje olijfolie en een klein klontje boter toe.
• als de boter en de olijfolie warm genoeg zijn, voeg je de suiker toe. Goed roeren!
• Daarna het fijngesneden witloof toevoegen, goed omroeren.
• Na enkele minuten ook het appeltje toevoegen.
• Het witloof laten stoven tot alle vocht verdampt is en het begint te karameliseren.

Werkwijze varkenshaasje:

• Kruid het varkenshaasje met peper en zout.
• Doe een klontje boter in een pan.
• Kleur het vlees aan alle kanten mooi goudbruin aan. Leg het vlees in een ovenschotel en zet in een op 200°C voorverwarmde oven.
• Bak het vlees in ca. 15 minuten (afhankelijk van de dikte).
• Haal het vlees uit de oven en laat 5 minuten afgedekt rusten. Het vlees mag nog wat rosé zijn maar niet rauw!
• Terwijl het vlees in de oven verder gaart maak je de saus: voeg het fijngesneden sjalotje toe aan het braadvocht van het vlees.
• overgiet met een scheutje wijn, voeg de mosterd toe, de room en de gedroogde basilicum.
• Laat een beetje indikken en kruid naar smaak met peper en zout.

Gekarameliseerd witloof met varkenshaas en graantjesmosterdsaus.

Amandeltaart met appeltjes en noten

Samen met mijn echtgenoot enkele dagen herfstverlof, en veel appelen in het fruitpakket van deze week. Meer heb ik niet nodig om goesting te krijgen in het bakken van een taart. Dat en het feit dat ik straks mijn dochter met iets lekkers wil trakteren als ze thuiskomt. Want in tegenstelling tot haar oudjes moet het arme schaapke -och Here, oh God- wél werken.

Ingrediënten:

• 3 appelen
• 2 eetlpls. citroensap
• 4 eieren
• 1 rol kruimeldeeg
• 225g amandelpoeder
• 150g noten
• 3 eetlpls. zachte veenbessen (gene paniek als je dit niet in huis hebt: rozijntjes kunnen ook)
• 150g suiker
• 2 eetlpls. rietsuiker
• 1/2 koffielpl. kaneel

Voorbereiding:

• Schil de appelen en snij in partjes. Roer er het citroensap onder.
• Hak de noten grof.

Bereiding:

• Verwarm je oven voor op 180°C.
• Leg het kruimeldeeg met het bakpapier in een taartvorm.
• Scheid de eiwitten van de eigelen. Mix de suiker met de eidooiers tot een witte, luchtige massa en voeg het amandelpoeder toe. Klop de eiwitten stijf en meng ze voorzichtig onder de amandelmengeling met een spatel. Verdeel het mengsel over het kruimeldeeg.
• Verdeel de appelen, de grof gehakte noten en de zachte veenbessen over het amandelbeslag. Bestrooi met de kaneel en de rietsuiker.
• Zet een 45-tal minuten in de voorverwarmde oven. Dek eventueel af met een vel aluminiumfolie als de taart te bruin kleurt.

Amandeltaart met appeltjes en noten

Mizuna-aardappelsalade met dille en kappertjes

Nodig:

• Mizuna
• Vastkokende aardappelen
• Een stuk of vijf zoetzure augurkjes
• Een soeplepel kappertjes
• Een kleine rode ajuin
• 2 tomaten
• Sap en rasp van een halve citroen
• 3 eetlepels platte kaas
• 3 eetlepels Effi-slasaus
• Een half plantje verse dille, fijngesneden
• peper en zout

Voorbereiding:

• Aardappelen schillen, gaarkoken en laten afkoelen
• Mizuna fijnhakken
• augurkjes fijnsnijden
• tomaten in blokjes snijden
• rode ajuin in fijne ringetjes snijden

Bereidingswijze:

Mizuna in een grote saladeschaal doen. Erop: de aardappeltjes, augurk, tomaatjes, ajuin, citroenrasp. Besprenkel met het citroensap, hussel voorzichtig.
Roer de platte kaas met de slasaus los en doe dit op de salade. Besprenkel met dille.
Maak af met peper en zout.

Variaties:

met ei in plakken, avocado, gegrilde aspergetips, groene olijven, rode paprika.

Nu nog een oplossing vinden voor de stengels van de Mizuna. Ik heb ze voorlopig apart gehouden en in kleine blokjes gesneden. Nog geen idee wat ik er mee ga aanvangen, maar ik vind het zonde om ze naar de compostbak te verwijzen.

Mizuna-aardappelsalade met dille en kappertjes

Oma's rode uientaart

Dit heerlijke recept MOET je beslist eens proberen op een koude herfstavond.

Nodig:

• 6 ajuinen. Liefst rode, die zijn lekker zoet.
• 200g gerookte spekblokjes
• 1 1/2 dl room (ik gebruik altijd Alpro Soya)
• 3 eieren
• nootmuskaat, peper en zout (weinig, vanwege het gerookte spek)
• een rol kant-en-klaar bladerdeeg

Werkwijze:

• Verwarm uw oven voor op 200°C.
• Ajuinen fijnsnijden, samen met het spek fruiten, en laten afkoelen.
• Eieren loskloppen met de room en kruiden met p, z en nootmuskaat
• Het deeg in een taartvorm leggen en met een vork inprikken
• Ajuin/spekmengsel op het deeg brengen
• Overgieten met het ei-roommengsel
• Op het moment dat je de taart in de oven steekt de temperatuur verminderen naar 180°C.
• Taart ongeveer 40' bakken.

Rode uientaart
 

Winterse Chinese kool soep

Vorige week was de Chinese kool die ik bij Livinushof kocht zodanig groot, dat ik er gemakkelijk twee maaltijden aan had. De groente is enorm veelzijdig, je kan er eigenlijk alle kanten mee uit: dampende stamppoten, rauw in salades, ... Ik wokte de eerste helft met een ajuintje en werkte af met wat Alpro Soyaroom. Van de andere helft brouwde ik gisteren een heerlijk wintersoepke.

Nodig:

• halve Chinese kool (of 1 kleine)
• 1 dikke prei
• 1 grote ajuin
• 2l kippenbouillon
• 3 aardappelen, geschild en in stukken gesneden

Werkwijze:

• Spoel de prei en snij samen met de ajuin in stukken
• Stoof aan in wat boter
• Spoel en snij ondertussen de Chinese kool in fijne reepjes
• Voeg bij de prei en de ajuin en laat even meestoven
• Overgiet met 2l kippenbouillon en voeg de aardappelen toe
• Laat 20' koken en mix fijn.

Als garnituur heb ik er wat gemalen parmezaan ingestrooid en een paar schellekes chorizo die nog in mijn ijskast lagen in kleine stukjes gesneden en opgebakken.

Chinese kool soep
 

Vrijdag 26 oktober

Het was afgelopen week bijna zomers genieten, maar het is wel degelijk herfst en dat zie ik in mijn groentenpakket: bloemkool, witloof, wortelen, rode bietjes, rapen... en voor mij totaal onbekend: mizuna.
Gelukkig wordt mijn groentenpakket wekelijks begeleid door een 'Uilenbrief' van onze leverancier 't Uilenbos, waardoor ik leer dat Mizuna familie is van raapzaad en van onze keukenraap. Het wordt ook Japanse mosterd genoemd. Omdat het plantje goed bestand is tegen de koude is het in de serre een dankbare najaarsteelt. Verder leer ik ook nog dat Mizuna pittig smaakt, decoratief is in een slaatje, maar ook kan gewokt worden of gestoomd, zoals spinazie.
Ik ga er later deze week het recept mee klaarmaken dat 't Uilenbos in de Uilenbrief heeft bijgevoegd: 'Salade van aardappel en mizuna'. Maar daarover later meer.



Mizuna