Stoofpotje van daikon, winterwortel en aardappelen

Ik had echt geen zin in -alweer- een slaatje met de daikons. En dus zocht ik naar een oplossing. Aangezien er ook winterwortels in het weekpakket zitten leek een groentenstoofpotje mij wel wat.

Het eindresultaat kon je nog het beste vergelijken met een hutsepot, en het geheel was best te pruimen (alles werd hier in elk geval met veel smaak en zelfs zonder afkeurende blikken van ons mussenjongske tot en met het laatste blokje opgegeten).

Nodig:

• 350g daikon, 350g winterwortel en 350g aardappelen, allen geschild en in blokjes van 1cm gesneden.
• Soeplepel fijngesneden blad van peterseliewortel
• 30ml bouillon
• p&z
• Olijfolie
• 1 ui + 1 sjalot, fijngesnipperd.

Stoof de ui, de sjalot en de peterselie aan in de warme olijfolie.
Voeg de blokjes daikon en winterwortel toe en roer even om.
Kruid met p&z en overgiet met 20ml van de bouillon.
Laat 30' stoven onder gesloten deksel. Roer regelmatig om.
Voeg de aardappelblokjes toe + de rest van de bouillon, en laat nog 15' verder garen.
Roer regelmatig om en hou het vloeistofniveau in de gaten (aardappelen gaan water opslorpen, en zwartgeblakerde groentenstoofpotjes zijn niet echt uhm... te eten). Desnoods beetje water toevoegen.
Naar smaak kruiden met p&z.

Over hectiek, een soepke en een taart met karakter

Mensenlief, wat een week. Retedruk en ondermand op 't werk, deadlines die maar net werden gehaald, het lijf dat tegen werkte (don't ask), enzovoort enzoverder.

Meestal plofte ik 's middags uitgeteld neer in de zetel en was ik al blij dat ik mijn gezin 's avonds iets te eten kon voorzetten (en JA, daar hoorden diepvriespizza en kant-en-klare lasagne bij). Kortom: geen inspiratie en ook geen energie over om uitgebreid te staan koken en op zoek te gaan naar nieuwe gerechten. Dus... bleven de peterseliewortel en de rode kool uit mijn pakket van vorige week liggen wachten op betere tijden.

Gelukkig bestaat er zoiets als weekends, en zaterdag ging ik aan de slag met de peterseliewortel. Ik blijf het een moeilijke groente vinden, en besloot om er de soep mee klaar te maken die vermeld werd in de Uilenbrief van 9 november. Het groen had ik -net als vorige keer- bij ontvangst van het pakket gespoeld, fijngesneden en ingevroren. Ik gebruik ze in allerlei gerechten als bladpeterselie.

Voor de soep:

Je fruit een gesnipperde ui en 2 geraspte teentjes look in wat olijfolie, voegt er een geschilde en in kleine stukjes gesneden aardappel, een in kleine stukjes gesneden courgette, en de geschilde en in kleine stukjes gesneden peterseliewortel aan toe. Eventjes meebakken, en daarna 1 liter bouillon, 1/4l melk  en 2 laurierblaadjes aan toevoegen. Alles een kwartiertje (tot de groenten gaar zijn) koken, het laurierblad verwijderen, een beetje mierikswortelpuree toevoegen, en de soep mixen. Op smaak brengen met zout.

De soep viel hier heel goed in de smaak, maar wie andere gerechten weet met deze groente mag het mij altijd laten weten.

Soep met peterseliewortel en courgette


In het pakket van afgelopen vrijdag zaten rode bieten. Nog zo'n moeilijke groente hier thuis, die enige creativiteit van mij vergt om ze 'verkocht' te krijgen aan mijn huisgenoten. Ik heb er deze keer een hartige taart mee gemaakt, met rode ui en geitenkaas. De oudjes vonden het lekker, maar ons mussenjongske (al van bij haar geboorte een moeilijke eter - en dat is nog licht uitgedrukt) vond het weer niks. Volgende keer zal ik er dus weer iets anders mee moeten bedenken.

Nodig:

• 700g rode ui, fijngesneden
• 400g rode biet, gaargekookt en in blokjes gesneden
• een rol bladerdeeg
• 150g geitenkaas
• takjes tijm
• 3 eetlpls balsamico-azijn
• 1 eetlpl vloeibare honing
• 1 stijfgeklopt eiwit

Werkwijze:

• de ui in ongeveer 20' gaarstoven en er daarna de balsamico-azijn en een 5-tal takjes tijm aan toevoegen
• Als de azijn opgenomen is door de uien de bietenblokjes en de honing aan toevoegen. Omroeren tot alles blinkt en eventueel bijkruiden met peper en zout.
• Oven voorverwarmen op 180°C.
• Deeg 20' blind bakken en daarna nog 15' gewoon verder laten bakken.
• Het stijfgeklopte eiwit op de bodem verdelen en daarop de groentenmengeling brengen.
• Schijfjes geitenkaas opleggen
• Taart nog een 15-tal minuten verder laten bakken (of tot de geitenkaas begint te verkleuren).

Hartige taart met rode bietjes, rode ui en geitenkaas

Vanmiddag werd er bij thuiskomst weer elegant neergeploft in de zetel, maar ik heb mijzelf verplicht om de savooi uit het pakket van deze week onder handen te nemen (gewoon fijngesneden, geblancheerd en daarna gestoofd met een sjalotje en wat gerookt spek). En morgen? Morgen ga ik aan de slag met de daikon. Al heb ik voorlopig nog géén idee wat ik daar weer mee uit mijn mouw ga schudden.

Penne met wortel-tomatensaus

Het enige wat ik nog over heb van mijn groentenpakket zijn 300g wortelen en 2 zoete bataten. Hoog tijd dat ik morgen mijn nieuwe pakketje kan afhalen!

Aangezien het vandaag 'Donderdag Veggiedag' is, heb ik de wortelen verwerkt in een vegetarische pastasaus.

Benodigdheden:

• 300g wortelen
• 2 rode uien
• 1 klein rood pepertje
• 1 knoflookteentje
• blik tomatenblokjes (400g)
• Bakje half gedroogde tomaten 'Cheritos' in marinade
• beetje olijfolie
• p&z
• 250g penne rigate (volkoren)

Werkwijze:

• Maak de wortelen proper en snij in kleine blokjes
• Snij de uien, de knoflook en het pepertje fijn
• Alles aanstoven in wat olijfolie en een tiental minuten laten pruttelen
• De tomatenblokjes toevoegen en nog enkele minuten laten stoven
• Afkruiden met p&z
• Half doosje gedroogde tomaten ondermengen
• Ondertussen de Penne 'al dente' koken, afgieten en onder de saus mengen

Penne met wortel-tomatensaus

Puree met witloof en kaas

Opnieuw een poging om mijn dochter witloof te laten eten en... HET IS GELUKT!! Niet van harte, maar toch, we maken vorderingen... ;-)

Benodigdheden:

• Voldoende aardappelen voor puree
• 5 stronkjes witloof
• bekertje zure room
• 1 soeplepel gedroogde tijm
• Handvol geraspte oude kaas
• p&z

Bereiding:

• Schil en kook de aardappelen gaar met de tijm.
• Spoel het witloof en snij in kleine stukken.
• Roerbak enkele minuten op een hevig vuur, kruid met p&z.
• Voeg de zure room toe en roer onder het witloof.
• Giet aardappelen af en pureer.
• Meng er het witloof onder en de geraspte kaas.
• Meng alles goed onder elkaar en kruid naar smaak bij met zout.

Wij hebben dit gegeten met fishsticks.

Knolselder met sinaasappel en spek

Ik wou met de knolselder uit ons groentenpakket eens iets anders maken dan de eeuwige knolselderpuree of de knolseldersoep en vond onderstaand receptje op de site van AH.

Nodig:

• 1 kleine knolselder
• 1 sinaasappel
• 100g spekblokjes
• 1 sinaasappel
• 1 eetlepel graantjesmosterd
• gehakte peterselie
• p&z
• 1 ui
• 1 soeplepel alpro soyaroom

Werkwijze:

• Snipper de ui, rasp de goed geboende sinaasappelschil.
• Pers de sinaasappel
• Snij de knolselder in blokjes
• Smelt wat boter en stoof de ui
• Voeg de spekblokjes en de knolselderblokjes toe en laat enkele minuten verder stoven.
• Overgiet met het sinaasappelsap, voeg 3/4 van de sinaasappelrasp toe, de mosterd en een geutje water. Laat 20' verder gaarkoken.
• Voeg de room, de peterselie en de rest van de sinaasappelrasp toe en kruid naar smaak met p&z.

Tip:

Ik heb enkele weken geleden de blaadjes van de peterseliewortel gespoeld, fijngesneden en ingevroren en gebruik ze nu in allerlei gerechten als peterselie.

Knolselder met sinaasappel en spek met gebakken kipfilet

Pompoenpuree met rozijntjes, spruitjesbrochette en eendenborstfilet

Voor de pompoenpuree met rozijntjes:

• 1 kleine pompoen (Ongeveer 1kg)
• 250g zoete bataat
• 1 kleine winterwortel (ik gebruikte 3 "Oxhella wortelen" uit het weekpakket)
• 100g rozijntjes

Zoete bataat, wortelen en pompoen schoonmaken en in kleine stukjes snijden. In een pan onder water zetten en aan de kook brengen. Afgieten wanneer alle groenten gaar zijn, pureren, kruiden met p&z en de rozijntjes onder mengen.

Hier geserveerd met een eendenborstfilet, spruitjesbrochette (2 spruitjes pp. gaarkoken, halveren, op satéstokje steken, op 't laatste aanbakken in boter en kruiden met p, z, en nootmuskaat) en een portosausje.

Vrijdag 9 november

Deze keer een groentenpakket waarbij ik alles op 't eerste zicht ken: witloof, wortel, pompoen, knolselder en zoete bataat. Er is weer wat puzzelwerk bij komen kijken (maar dat vind ik juist het leuke en uitdagende aan die groentenpakketten), en ik heb toch terug wat speciale (en hopelijk lekkere - maar daar twijfel ik eigenlijk niet aan) receptjes op de planning staan.

Voor vanavond in elk geval al iets feestelijks. Niet dat er hier iemand jarig is of zo, maar een tijdje geleden aten wij in een Brusselse brasserie een ongelooflijk lekkere pompoenpuree met eendenborstfilet. Dat heeft ons toen zodanig goed gesmaakt dat ik mijzelf heb voorgenomen om dat gerecht na te maken van zodra er een pompoen in mijn groentenpakket zat. Vandaar.

Verder op de week ook nog knolselder met sinaasappel en spek, een puree met witloof en kaas, en een vegetarische penne met wortel-tomatensaus op de planning. Maar daarover ten gepasten tijde meer.

Preistoemp met spiering

Vandaag niet veel tijd, goesting, energie, ... , (vul zelf maar verder in) om te koken, dus ik heb het heel basic gehouden: van de prei in mijn groentenpakket een lekkere stoemp gemaakt en een spieringkotelet bij gebakken. Ik moet zeggen: noch mijn echtgenoot noch mijn dochter heb ik horen klagen, integendeel.

Voor de preistoemp:

• 6 grote aardappelen
• 4 preien
• boter
• melk
• peper, zout en nootmuskaat

Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Stoof de prei ondertussen beetgaar in een klontje boter op een zacht vuur en breng op smaak met peper en zout.

Plet de aardappelen. Doe er een paar klontjes boter en een scheut melk bij. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat en meng de prei erdoor.

Ondertussen de spieringkoteletten bakken en smullen maar!

Stoofpotje van kip met pastinaak

4 pastinaken in mijn groentenpakket, dus ikke op zoek naar recepten allerhande. Vandaag dit stoofpotje gemaakt met kipfilet. Twee pastinaken lichter, nog twee te gaan.

Nodig voor 4 personen:

• 400g kipfilet, in blokjes gesneden
• 450g pastinaak
• 250g wortelen
• 250g selder
• 1 flesje pils
• 2 eetl. olijfolie
• 1 eetl. bloem
• paar takjes tijm
• 1 blaadje laurier
• peper en zout
• instantsausbinder

Bereiding:

• Schil de pastinaak en de wortel.
• Snij alle groenten in stukjes van ongeveer 2cm.
• Verhit de olijfolie in een kookpot en bak de kippenblokjes goudbruin.
• Bestrooi met bloem en bak nog even al roerende.
• Voeg de groenten toe en meng goed.
• Giet langzaam langs de rand van de kookpot het bier erbij, voeg evt. ook nog wat water toe, alles moet min of meer onder staan.
• Kruid met tijm, laurier, peper en zout.
• Dek af en laat 45 min. zachtjes stoven. 
• Bind eventueel lichtjes met instantsausbinder en breng indien nodig op smaak met peper en zout.
• Dien onmiddellijk op met bv. gekookte natuuraardappelen of rijst.

Stoofpotje van kip met pastinaak
 

Pasteitjes met snijbiet

Ingrediënten:

• 600 gram gewassen en dun gesneden snijbiet (zowel blad als stengels)
• 4 uitgelekte gehakte ansjovisfilets
• twee gehakte uitjes
• kerriepoeder
• 100g gewelde rozijnen
• 50g pijnboompitten
• 2 tenen knoflook
• olijfolie
• zout en peper
• pakje bladerdeeg

Werkwijze:

• Warm olijfolie op.
• Voeg de ansjovisfilets toe en laat ze ‘smelten’ in de olie.
• Voeg de uitjes toe en stoof ze glazig.
• Voeg nu de snijbiet toe met de knoflook, rozijnen, pijnboompitten en kerrie. Roerbak dit mengsel met wat peper en zout gedurende 5-10 minuten.
• Laat het afkoelen en indien nodig uitlekken in een vergiet.
• Rol de plakjes bladerdeeg wat uit en vul ze op met het snijbietmengsel. Vouw dicht en kleef toe met water. Versier de rand met een vork en wrijf in met losgeklopt ei.
• 20' bakken in een oven op 220°C.

Pasteitjes met Warmoes/Snijbiet
 

 

 

Ovenschotel met zoete aardappel

Recept ingezonden door Marijke, waarvoor dank!

Benodigdheden:

• 1 ui
• 1 soeplepel lookpasta (zie tips) of 2 teentjes look
• 1 courgette
• 1 groene paprika
• 4 zoete aardappelen
• 4 gewone aardappelen
• olijfolie, sesamzaadjes, peper en zout, veel oregano

Werkwijze:

 

al de groenten in blokjes snijden, de ajuin en look best zeer fijn, meng ze met de kruiden en de olijfolie; doe ze in een ovenschotel en laat ze met deksel of afgedekt met folie 20 minuten gaar stoven op 180°. Haal uit de oven en bestrooi rijkelijk met sesamzaadjes, dek af en laat ze nog eens 20 minuten verder garen in de oven.

 

Tip:s

• Je kan gemakkelijk variëren met de verschillende groenten.
• In de wereldwinkel is er 'lookpasta' te koop; zeer goed en gemakkelijk te doseren en gebruiksklaar. Je bewaart het potje in de frigo als het eenmaal open is. 

Bordje rode biet met gerookte paling en mierikswortelsaus

Ik moet toegeven: toen ik ze vorige week in mijn groentenpakket vond wist ik niet wat er mee aan te vangen. Nog nooit zelf gegeten, maar wel al veel horen zeggen dat ze 'naar aarde' smaken. Vandaar een beetje euhm.. mijn twijfel.
Vandaag toch maar dit receptje uitgeprobeerd en ik moet zeggen: ze vallen me reuze mee! Foto is een beetje wazig. Omdat ik niet kon wachten om aan mijn bordje te beginnen..

Nodig:

• 1 kleine rode biet per persoon, om te koken
• 1 kleine rode biet om te raspen
• gerookte paling

Voor de mierikswortelsaus:

• een potje mierikswortel met room (gevonden in de Colruyt bij de gedroogde kruiden)
• een scheutje Worcestersersersersershire saus
• zure room
• beetje citroensap
• zout

Bereiding:

• schil de bieten (behalve ene die je overhoudt om te raspen) en kook ze een tiental minuten in water met een snuifje suiker en een scheutje azijn. Haal de gekookte bieten uit het water en snij de ene helft in brunoise. Van de andere helft maak je mooie schijfjes.
• Rasp de overgebleven biet.
• Voor de mierikswortelsaus doe je een koffielepel 'mierikswortel met room' in een potje. Doe er een flinke scheut Worcestershire saus bij, twee koffielepels zure room, wat citroensap en een snuifje zout. Roer goed om.
• Dresseer het bord: leg kleine stukjes gerookte paling op een bordje. Leg daar de partjes en schijfjes van de gekookte biet rond. Voeg de geraspte biet toe en werk af met de mierikswortelsaus.

Ik zou dit gerecht gerust durven serveren tijdens een feestelijk etentje!

Gerookte paling met rode biet en mierikswortelsaus

Vrijdag 2 november

Deze week in ons groentenpakket weer iets waar ik nog nooooooit van gehoord had: landkers. Verder ook nog warmoes (=snijbiet), prei, pastinaak en groene selder.

Ik ben al naarstig aan het puzzelen en zoeken hoe ik ook deze keer al dit lekkers weer ga verwerken in mijn weekmenu. Voor de landkers heb ik ondertussen in elk geval al een soort van "gemakkelijkheidsoplossing" gevonden: soep. Altijd voedzaam, altijd lekker.

Voor 1l soep:

• 1 bussel landkers
• 1 ui
• 1 prei
• enkele selderstengels
• 2 aardappelen
• 1l bouillon

Werkwijze:

Al de groenten spoelen, in grove stukken snijden, aanstoven in wat olijfolie + boter, bouillon toevoegen en laten koken tot de groenten gaar zijn. Ten slotte fijnmixen.

(Ondertussen, ergens in het midden van ons fruitpakket: duidelijk een geval van moeder-met-baby peer...)