Daguitstap met picknick

De weergoden leken ons niet gunstig gezind voor onze daguitstap met picknick, vorige week zondag. Toen ik mijn ogen opende goot het water en waaide het euhhh... windkracht 10. Of daaromtrent. We lieten het echter niet aan ons hart komen en begaven ons carpoolgewijs richting Kaprijke, waar we omstreeks 10u verwacht werden op 't Livinushof.

We werden er heel gastvrij ontvangen door boer Carlos, zijn vrouw Sonia, en hun oudste zoon Pieter-Jan, en werden getrakteerd op versgebakken cake met dampende koffie en thee.

Ondertussen was het gelukkig opgehouden met regenen, en na een boeiende uiteenzetting over de geschiedenis en de werking van het bedrijf was het tijd voor een rondleiding op de velden, waar we met eigen ogen konden zien hoe alles manueel gewied wordt. Een arbeidsintensief werk.

Als toemaatje kregen we daarna een rondrit met traktor en boerenkar door de polders, terwijl Sonia ons verder vertelde over de verschillende teelten van het bedrijf, de sla-experimenten van Pieter-Jan, en het nimmer ophoudende gevecht tegen het onkruid. Groot en klein genoten van deze rondrit!

Vervolgens reden we richting Van Eykeren, het biologische fruitbedrijf van Koenraad Van Eykeren en Leen De Craecker. Samen met zus Ann stonden ze ons op te wachten. De tafels stonden reeds gedekt, en er was koffie, fruitsap en wijn zoveel we wilden.

Al het meegebrachte lekkers werd uitgestald. Quiches, allerlei slaatjes, versgebakken brood, cake, taart, koekjes, ... Te veel om op te noemen. Het werd allemaal met evenveel smaak naar binnen gewerkt.

Daarna volgde een boeiende rondleiding op het bedrijf, met een wandeling door de appelboomgaard. Fijn om nu al "onze" appeltjes die we straks in het najaar/winter gaan oppeuzelen te zien groeien!

Alle aanwezigen waren het erover eens: een zeer geslaagde dag, waarop we met onze eigen ogen konden zien met hoeveel liefde en kennis van zaken er gezorgd wordt voor wat wij op ons bord krijgen.

Recepten van enkele meegebrachte lekkernijen voor de picknick:

Rabarbercake

Nodig voor 10 personen: 400g rabarber, 125g lichte basterdsuiker, 2el. custardpoeder, 1thl. kaneelpoeder, 150g boter, 150g witte basterdsuiker, 1 zakje vanillesuiker, 2 eieren, 1/2dl melk, 150g zelfrijzend bakmeel, springvorm van 24cm, bakpapier.

Bereidingswijze: Was en droog de rabarberstelen en snijd deze in stukjes (ontvellen hoeft niet). Meng de rabarberstukjes met de lichtbruine basterdsuiker, custardpoeder en kaneel in een kom. Maak het cakebeslag: roer hiervoor de boter met de suiker romig en voeg stuk voor stuk de eieren toe. Scheutjesgewijs de melk erbij en het gezeefde bakmeel. Verdeel de helft van het cakebeslag over de bodem van de springvorm en strijk dit glad. Schep de rest van het cakebeslag door de rabarberstukjes en verdeel dit over het beslag in de springvorm. Bak de cake in 60-70 min.goudbruin.

Groentenquiche

Benodigdheden: 4 wortels, 1 ui, 1 paprika, 125 g champignons, peper, zout, oregano, look, 4 eieren, 20 ml room, vel bladerdeeg, verschillende stukjes kaas (brie, parmesan, geitenkaas, ... gemalen kaas in poedervorm ...)

Bereiding: snijd alle groenten in kleine stukjes en kook ze gaar, giet alle vocht af = zeer belangrijk, anders is de bodem van de quiche niet meer stevig. Rol het vel bladerdeeg uit in de bakvorm, prik deze op verschillende plaatsen in met een vork, leg er de groenten op, en de stukjes kaas, kruid met oregano, peper en zout. Kluts de eieren met de room en giet over de groenten. Werk af met de gemalen kaas. Zo'n 40 minuten in de oven op 200°C.

 

Zalmquiche

 

Benodigdheden: 1 wortel, 1 ui, de bloemetjes van een stronkje broccoli, 150g gerookte zalm, peper, zout, oregano, look, 4 eieren, 200 ml room, vel bladerdeeg, verschillende stukjes kaas idem als bij de groentenquiche

 

Bereiding: idem als de groentenquiche, leg op de groenten de stukjes zalm en de stukjes kaas.

Werk af zoals de groentenquiche.

 

Spekjespasta

 

Benodigdheden: 300g volkoren penne, 1/2 komkommer, 1 bosje radijzen, 100g gerookte spekblokjes, 4eetlpls olijfolie, 1 fijnsgesnipperde sjalot, 1koffielpl gehakte bieslook

 

Bereiding: snij de komkommer en de radijsjes fijn, bak de spekblokjes zonder vetstof, meng in een kom de olijfolie met de sjalot en de bieslook. Kook de pasta al dente, giet af en spoel onder koud water, laat uitlekken en afkoelen. Meng deegwaren, komkommer, radijsjes, spek onder de vinaigrette, p&z toevoegen naar smaak.

Taboulé

Benodigdheden: 40g bulgur, 3 tomaten, 3 koppen grof gesneden bladpeterselie,3 lente-uitjes (fijn gesneden), 1/4 kop verse munt ( rof gesneden), 60ml citroensap, 30ml olijfolie.

Bereiding: Doe de bulgur in een kom. Halveer de tomaten en giet de pulp over de bulgur. Snij het vruchtvlees van de tomaten fijn en spreid het uit over de bulgur. Dek de schaal af en zet hem 1u in de koelkast. Meng het bulgurmengsel in een grote kome met de rest van de ingrediënten (niet teveel bulgur gebruiken die maakt hem te zwaar).

Abrikozentaart (ook geschikt voor kersen, rabarber, peren en appels met rozijntjes)

Voor mensen met een glutenintolerantie! Geen gebruik van suiker. Uit natuurlijk zoet:

Benodigdheden: 500gr abrikozen, 3 eieren, 100g honing, 200ml rijstmelk, 100g speltbloem, zeezout, 3 el kirsch

Bereiding: Bekleed een vuurvaste taartvorm met bakpapier, snij de abrikozen in kleine stukken en bedek de bodem van de taartvorm. Klop de eieren schuimig tot ze bijna wit zijn en voeg daarna geleidelijk de honing toe. voeg de rijstmelk, zeezout en kirsch toe en roer om. Meng er de speltbloem onder en roer kort tot je een homogene massa krijgt. Giet deze massa over de abrikozen en zet de taart gedurende 40 min in een voorverwarmde oven van 170°c, tot ze goudbruin is.