Gekarameliseerd witloof met varkenshaasje en graantjesmosterdsaus

Een poging om mijn dochter witloof lekker te laten vinden. Een poging die trouwens -alweer- mislukt is. Ik denk dat ze deze heerlijke groente nooit zal lusten.

Nodig:
voor het witloof:

• geutje olijfolie en klein klontje boter
• 2 eetlpls suiker
• 6 stronkjes witloof, fijngesneden.
• 1 appel, in kleine blokjes gesneden.
• peper en zout

voor de mosterdsaus:

• fijngesneden sjalotje
• geutje witte wijn
• 2 koffielpls. graantjesmosterd
• gedroogde basilicum
• klein geutje alpro soyaroom
• peper en zout

Werkwijze witloof:

• warm een antikleefpan op, voeg een geutje olijfolie en een klein klontje boter toe.
• als de boter en de olijfolie warm genoeg zijn, voeg je de suiker toe. Goed roeren!
• Daarna het fijngesneden witloof toevoegen, goed omroeren.
• Na enkele minuten ook het appeltje toevoegen.
• Het witloof laten stoven tot alle vocht verdampt is en het begint te karameliseren.

Werkwijze varkenshaasje:

• Kruid het varkenshaasje met peper en zout.
• Doe een klontje boter in een pan.
• Kleur het vlees aan alle kanten mooi goudbruin aan. Leg het vlees in een ovenschotel en zet in een op 200°C voorverwarmde oven.
• Bak het vlees in ca. 15 minuten (afhankelijk van de dikte).
• Haal het vlees uit de oven en laat 5 minuten afgedekt rusten. Het vlees mag nog wat rosé zijn maar niet rauw!
• Terwijl het vlees in de oven verder gaart maak je de saus: voeg het fijngesneden sjalotje toe aan het braadvocht van het vlees.
• overgiet met een scheutje wijn, voeg de mosterd toe, de room en de gedroogde basilicum.
• Laat een beetje indikken en kruid naar smaak met peper en zout.

Gekarameliseerd witloof met varkenshaas en graantjesmosterdsaus.